Pierożki empanadas z szynką
Składniki:
Ciasto serowo-olejowe na ok. 16 kawałków:
400 g mąki pszennej
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 szczypta soli
250 g twarogu (chudego)
75 ml mleka
75 ml oleju (np. słonecznikowego)
2 łyżeczka średnio ostrej musztardy
Nadzienie:
1 pęczek dymki
½ czerwonej papryczki chilli
300 g crème fraîche
200 g szynki w kostkach
25 g posiekanych, różnych ziół
1 łyżeczka średnio ostrej musztardy
100 g tartego sera
2 owoce jałowca
Dodatkowo:
1 jajko
25 g posiekanych pistacji
Przygotowanie: 40 minut
Wymaga nieco wprawy
1. Dymkę umyć i drobno posiekać. Papryczkę chilli oczyścić i drobno posiekać (założyć gumowe rękawiczki, ponieważ papryczka chilli jest bardzo ostra). Dwie jagody jałowca rozgnieść nożem i bardzo drobno posiekać. Wymieszać składniki na nadzienie.
2. Wsypać do miski mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki ciasta i wyrobić wszystko mikserem (hakiem do ciasta), najpierw na najniższych, a następnie na najwyższych obrotach na gładkie ciasto (nie wyrabiać zbyt długo, w przeciwnym razie ciasto będzie się kleić). Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować z niego w wałek i rozwałkować na prostokąt (ok. 50 x 40 cm).
3. Ciasto pokroić wzdłuż i wszerz na 4 pasy o takiej samej szerokości, tak aby powstało 16 równych prostokątów. Na każdy prostokąt nałożyć łyżkę nadzienia. Złożyć razem dłuższe boki prostokąta. Ścisnąć brzegi ciasta, jeszcze raz zagiąć i dobrze docisnąć. Pierożki ułożyć na blasze.
4. Roztrzepać jajko i posmarować pierożki, w szczególności brzegi ciasta. Równomiernie posypać pistacjami.
5. Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 200°C, termoobieg: 180°C). Empanadas są gotowe po około 20 minutach.
6. Wyłożyć na kratkę i pozostawić do ostygnięcia.
