Empanadas con ripieno di prosciutto
Ingredienti:
Pasta con quark e olio per circa 16 pezzi:
400 g di farina di frumento
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
250 g di quark (magro)
75 ml di latte
75 ml di olio (ad es. olio di girasole)
2 cucchiaini di senape mediamente piccante
Ripieno:
1 mazzo di cipollotti
½ peperoncino rosso
300 g di crème fraîche
200 g di nugget di prosciutto
25 g di erbe aromatiche miste tritate
1 cucchiaino di senape mediamente piccante
100 g di formaggio grattugiato
2 bacche di ginepro
Inoltre:
1 uovo
25 g di pistacchi tritati
Preparazione: 40 minuti
È necessario fare un po’ di pratica
1. Lavare i cipollotti e tagliarli finemente. Pulire e tagliare fine il peperoncino
(indossare guanti di gomma, poiché il peperoncino è molto piccante). Schiacciare le due bacche di ginepro utilizzando il lato della lama del coltello e tritarle molto fini. Mischiare tutti gli ingredienti per il ripieno.
2. Mischiare la farina e il lievito in polvere in una ciotola. Aggiungere i restanti ingredienti per la pasta e impastare il tutto con un mixer (gancio per impasto) prima alla più bassa velocità possibile, dopodiché a quella più alta fino a ottenere un impasto omogeneo (non impastare troppo a lungo in quanto la pasta potrebbe incollarsi). Infine impastare su una superficie leggermente spolverata di farina per formare un rotolo e stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo (circa 50 x 40 cm).
3. Tagliare la pasta stesa longitudinalmente e trasversalmente in 4 strisce della medesima larghezza, per ottenere infine 16 rettangoli della stessa grandezza. Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni rettangolo. Chiudere il rettangolo unendo e premendo i due lati lunghi. Unire premendo i bordi della pasta, voltare ancora una volta e premere bene. Posizionare i ravioli sulla teglia.
4. Sbattere l’uovo e spalmare i ravioli, in particolare i bordi.
Distribuire uniformemente i pistacchi.
5. Mettere la teglia nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 200 °C, aria calda: 180 °C). Dopo circa 20 minuti le empanadas sono cotte.
6. Posizionare su una griglia sottopentola e lasciare raffreddare o servire calde.
