Ciastka ze szparagami i gałką muszkatołową

Składniki:

Ciasto francuskie na ok. 10 sztuk:
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
(450 g), kwadratowe płaty
Nadzienie:
350 g liści szpinaku
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
Sól
Świeżo otarta gałka muszkatołowa
500 g zielonych szparagów
250 ml wody
½ łyżeczki cukru
125 g żółtych pomidorków koktajlowych
150 g mozzarelli (mini kulki)

Polewa:
150 g crème fraîche
2 jajka
1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Świeżo otarta gałka muszkatołowa

1. Rozmrozić ciasto francuskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

2. Aby przygotować nadzienie, oczyścić, umyć i dobrze osuszyć szpinak. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kosteczkę.

3. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz czosnek. Dodać szpinak i gotować warzywa na średnim ogniu, aż szpinak się rozpadnie. Doprawić solą i gałką muszkatołową, osączyć na sitku i pozostawić, aby nieco ostygły.

4. Obrać szparagi w dwóch trzecich dolnej części i pokroić na kawałki o grubości ok. 1 cm, wierzchołki pozostawić w całości. Zagotować wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, cukier i szparagi. Gotować 5 minut, aż szparagi będą al dente, następnie przepłukać zimną wodą i odcedzić. Pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki, kuleczki mozzarelli przekroić na pół.

5. Aby przygotować polewę, wymieszać crème fraîche z jajkami i mąką ziemniaczaną i dobrze przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

6. Wyłożyć foremki do babeczek ciastem francuskim, lekko docisnąć. Masę szpinakową wymieszać ze szparagami i pomidorkami, następnie równomiernie rozłożyć do foremek. Polać masą crème fraîche, na wierzchu rozłożyć połówki kuleczek mozzarelli.

7. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika (góra/dół: 220°C, termoobieg: 200°C). Ciastka ze szparagami i gałką muszkatołową są gotowe po około 35 minutach. 8 Ciastka wyjąć z foremek. Podawać na ciepło lub na zimno.