Ingredienser:

Vandbakkelsesdej til ca. 35 stk.:
250 ml mælk
60 g smør eller margarine
1 knivspids salt
Friskkværnet peber
1 knivspids stødt muskatnød
125 g hvedemel
3 æg
1 knivspids bagepulver
100 g emmentaler, i små tern
75 g cremefraiche
6 g reven appelsinskal

1. Bring mælk og smør eller margarine i kog i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Bland mel med salt, peber og muskat, og kom det hele i den varme væske. Rør massen med en grydeske til en glat dej. Varm dejen op i ca. 1 minut under konstant omrøring ("brænd dejen af"), og kom dejen i en røreskål.

2. Kom 2 æg i dejen ét ad gangen, samtidig med at der røres med en røremaskine/håndmixer (dejkrog) på højeste hastighed. Det sidste æg skal piskes sammen, inden det kommes i dejen. Tilsæt kun så meget af det sammenpiskede æg, at dejen bliver meget blank og ikke for flydende, men bliver hængende i tapper fra grydeskeen. Rør først bagepulveret i dejen, når den er kold. Rør til slut ostetern, cremefraiche og den revne appelsinskal i.

3. Sæt dejstykkerne på bagepladen ved hjælp af 2 teskeer.

4. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Undlad at åbne ovndøren i de første 15 minutter, da bagværket ellers falder sammen. Efter ca. 25 minutter er ostebollerne med muskat færdigbagte.

5. Lad bollerne køle af på en bagerist.