Birkesboller med vanilje

Ingredienser:

Rørt dej til ca. 8 stk.:
150 g mørk overtrækschokolade
1 brev "Mohnfüllung" (birkesfyld)
100 g hvedemel
1 strøgen tsk. bagepulver
50 g blødt smør eller margarine
25 g sukker
3 æg
4 dråber bittermandel-aroma
1 knivspids salt

Smuldredej:
50 g hvedemel
30 g sukker
30 g blødt smør eller margarine
1 knivspids salt

1. Bring mælk og smør eller margarine og salt i kog i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Bland mel og birkes, og kom det hele i den varme væske. Rør massen med en grydeske til en glat dej. Varm dejen op i ca. 1 minut ved konstant omrøring ("brænd dejen af"), og kom dejen i en røreskål.

2. Kom 2 æg i dejen ét ad gangen, samtidig med at der røres med en røremaskine/håndmixer (dejkrog) på højeste hastighed. Det sidste æg skal piskes sammen, inden det kommes i dejen. Tilsæt kun så meget af det sammenpiskede æg, at dejen bliver meget blank og ikke for flydende, men bliver hængende i tapper fra grydeskeen. Rør bagepulver i dejen, når den er kold.

3. Sæt dejstykkerne på størrelse med hasselnødder på bagepladen ved hjælp af 2 teskeer.

4. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Undlad at åbne ovndøren i de første 15 minutter, da bagværket ellers falder sammen. Efter ca. 20 minutter er bollerne færdigbagte.

5. Lad bollerne køle af på en bagerist.

6. Til fyldet skal fløden piskes med lidt flormelis og kommes i en sprøjtepose med hultylle (Ø 5 mm). Sprøjt fyldet i bollerne ved hjælp af hultyllen. Strø eventuelt flormelis på inden servering.