Mandel- och ingefärskakor

Ingredienser:

Deg för ca 12 st:
375 g vetemjöl
1 pkt torrjäst
50 g mjukt smör eller margarin
50 g socker
6 droppar vaniljextrakt
1 ägg
150 g yoghurt

Fyllning:
200 g malen mandel med
skal
100 g kanderad ingefära
200 g äpple
50 g hackade mandlar
150 g brunt socker
6 g rivet apelsinskal
1 ägg
100 g grädde

Dessutom:
3 msk ljus sylt (t.ex. aprikos)

1. Gör fyllningen genom att rosta mandlarna gyllenbruna i en panna utan fett
och låt dem sedan svalna på en tallrik.

2. Skär ingefäran i små bitar. Skapa äpplena och riv dem grovt. Lägg mandel,
ingefärsbitar, rivet äpple, socker, apelsinskal, ägg och grädde i en bunke och rör om ordentligt.

3. Rör samman mjölet och jästen noggrant i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och kör allt till en slät deg i en mixer (med degkrokar).

4. Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats tills den synbart har blivit större.

5. Knåda snabbt degen på en lätt mjölad arbetsbänk och kavla ut till en fyrkant (50 x 30 cm). Bred ut mandel- och ingefärsfyllningen jämnt över fyrkanten och lämna 1 cm fritt på långsidorna.
Kavla ut degen från den långa sidan och skär i 12 ca 4 cm breda skivor. Lägg skivorna med snittytan uppåt i formar och låt vila i 15 minuter.

6. Sätt in plåten i ugnen (över- och undervärme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Grädda kakorna i ca 35 minuter.

7. Passera sylten genom en sil. Låt kakorna stå 10 minuter till i formarna, ta ur dem och ställ dem på ett köksgaller. Bred på sylten och låt svalna.