Pastel de chocolate y peras especiadas

Ingredientes:

Masa de bizcocho:
75 g de cobertura de chocolate negro
175 g de mantequilla blanda o margarina
100 g de azúcar moreno
1 pizca de sal
4 huevos
175 g de harina de trigo
40 g de almidón
1 ½ cucharaditas rasas de levadura en polvo

Peras especiadas:
1 lima natural
800 g de peras maduras (p. ej. Williams
Christ)
4 cucharadas soperas de sirope de arce
1 rama de vainilla
2 anises estrellados
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de macis molida

4 cucharadas soperas de licor de pera Williams Christ

Además:
3 cucharadas soperas de mermelada de naranja

1. Lavar la lima con agua caliente, frotarla hasta que se seque, pelarla y cortar la piel en tiras muy finas. Reservar la piel para la masa y exprimir el jug de la lima. Pelar las peras, partirlas en cuartos y cortarlas en abanico sin llegar a cortarlas hasta el final.

2. Calentar el zumo de lima y el sirope de arce junto con las semillas de vainilla raspadas, la rama de vainilla y las especias en una sartén. Añadir las peras y el licor de pera,
mezclar bien y cubrir.

3. Rallar la cobertura. En un cuenco, remover la mantequilla o la margarina con una batidor hasta que quede suave. Añadir el azúcar, la sal y la piel de lima sin dejar de remove hasta obtener una masa compacta. Incorporar los huevos uno detrás de otro batiend a máxima potencia. Mezclar la harina con la levadura en polvo y el almidón y añadir batiendo brevemente a media potencia. Por último, añadir la cobertura.

4. Verter la masa en un molde y aplanarla. Presionar las peras formando un círculo.
Reservar la decocción.

5. Introducir el molde en el horno precalentado (calor arriba y abajo: 180 °C, aire caliente: 160 °C).
El pastel estará listo al cabo de aprox. 35 minutos.

6. Sacar el anís estrellado y la rama de vainilla del caldo de especias. A continuación,
añadir la mermelada. Llevar el caldo a ebullición brevemente y untar el pastel caliente con él. A continuación, dejar enfriar sobre una rejilla.